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Debajo de galletas con chispas de chocolate recién hechas y papas asadas con mantequilla se encuentra la humilde bandeja para hornear, un elemento esencial de la cocina que no recibe suficiente crédito.Las bandejas para hornear son utensilios de cocina increíblemente versátiles;pueden ser recipientes para todo, desde comidas en una sola sartén y galletas hasta pizza estilo abuela y nachos cargados. Valla de eslabones de cadena recubierta de vinilo negro
Se utilizaron varios kilos de mantequilla, patatas y cebollas para probar la mejor bandeja para hornear, y descubrimos que la opción más sencilla también era nuestra favorita.La media hoja Nordic Ware Naturals es todo lo que debe ser la mejor bandeja para hornear: asequible y fácil de maniobrar con una distribución uniforme del calor.No lo pienses más y abastecete de esta clásica bandeja para sábanas.Y si trabaja con un espacio de cocina limitado, la hoja de un cuarto de Nordic Ware Naturals tiene las mismas excelentes cualidades en una fracción del tamaño.
Lo mejor en general: media hoja de Nordic Ware Naturals: consulte en Walmart. Nordic Ware ofrece un horneado uniforme, se limpia fácilmente y la comida se desliza con poco esfuerzo.
Mejor bandeja para galletas: Bandeja para galletas Williams Sonoma Goldtouch - Ver en Williams Sonoma Esta hoja tiene una excelente conductividad térmica y los bordes planos funcionan para evitar galletas mal cocidas o rotas.
Lo mejor para asar: Media hoja OXO Non-Stick Pro - Consulte en OXO El aceite y los alimentos quemados se deslizan de la media hoja OXO Good Grips con facilidad, lo que la hace perfecta para asar verduras, carne y más.
Mejor trimestre: Quarter Sheet de Nordic Ware Naturals: consulte en Target Al igual que su primo de media hoja, el Quarter Sheet de Nordic Ware es asequible y fácil de usar.
Ventajas: conduce el calor de manera uniforme, las galletas se desprenden fácilmente
Desventajas: Muestra desgaste después del primer uso.
La media hoja de Nordic Ware Naturals es nuestra elección como mejor bandeja para hornear porque es simple, eficaz y asequible.Cuando asé papas en esta hoja, una capa de aceite de oliva evitó que la mayor parte se pegara y los trozos quemados se quitaron fácilmente con un estropajo.En nuestra prueba de horneado, la lámina de aluminio sin revestimiento horneó las galletas de mantequilla en el tiempo sugerido por la receta, a diferencia de las láminas antiadherentes, que hornearon las galletas más rápido de lo esperado.Aunque hubo una ligera resistencia, las galletas se desprendieron sin romperse.
Como alguien que usa una bandeja para hornear casi a diario, es importante que no tenga que tener en cuenta las limitaciones de mi bandeja antes de hornear.Puede ser frustrante si tienes que acordarte de colocar la coliflor lejos del punto deformado de la bandeja para hornear, o arriesgarte a quemar la base de las galletas si no las sacas cinco minutos antes.Usar la hoja Nordic Ware requiere poca reflexión;se hornea uniformemente y mantiene su forma.
Aquí debo mencionar que esta hoja mostrará desgaste después del primer uso.Ya he notado rayones y una ligera decoloración debido a los alimentos ácidos, pero la disminución de su apariencia no ha tenido ningún efecto en su rendimiento.
Si desea una hoja revestida, nuestra favorita era la bandeja de media hoja azul pizarra Crate & Barrel.Al igual que las láminas doradas que probamos anteriormente, la bandeja azul pizarra horneó las galletas más rápido que las bandejas plateadas sin recubrimiento.Sin embargo, hubo una ligera diferencia y las galletas no se quemaron.La sartén se limpió fácilmente, solo mostró pequeños rayones y ha durado años en mi cocina.
Ventajas: Robusto, de dorado uniforme, fácil de maniobrar
Desventajas: Requiere tiempo o temperatura de horneado ajustados
Las bandejas para galletas pueden parecer endebles porque no tienen la estructura de bordes reforzados con alambre.La hoja Goldtouch Pro se sentía resistente y cuando la sostuve usando el borde elevado, no sentí que se me fuera a caer de las manos.Al girarla en el horno, pude levantar la hoja con las dos manos por uno de los bordes sin borde.
En mi experiencia con esta sartén, hornea galletas doradas uniformemente más rápido de lo habitual.Desde que probé Goldtouch Pro por primera vez, lo he usado para hornear merengues y macarrones.Con aquellas recetas que tienden a hornearse lentamente, no hubo cambios en el tiempo de horneado y las bases de las galletas quedaron doradas y crujientes.
No hubo resistencia entre las galletas de mantequilla y la superficie de la hoja.Podía recogerlos con las manos y ni siquiera necesitaba una espátula.La hoja no se deformó en un horno calentado a 400 grados y se enfrió rápidamente.
Ventajas: Fácil de limpiar, la textura no se transfiere a los alimentos, resistente
Desventajas: Acelera el tiempo de horneado, no se puede limpiar con lana de acero
Uno de los principales puntos de venta de OXO Half Sheet es su patrón de diamante texturizado, que está diseñado para limitar el contacto directo entre el alimento y la hoja y así aumentar el flujo de aire.Si bien no vi evidencia de esos beneficios en las galletas que hice, el patrón parecía ser una ventaja para asar papas.
Descubrí que los trozos quemados de papa y aceite se desprendían de la hoja OXO mucho más fácilmente y con menos fregado que las hojas lisas.Y la bandeja es resistente y equilibrada, por lo que fue fácil caminar desde la encimera hasta el horno con una bandeja llena y pesada de verduras.
Al igual que con las otras láminas antiadherentes que probé, las galletas de mantequilla se hornearon en menos tiempo que el indicado en la receta.Si bien esperaba que la textura del diamante se imprimira en las galletas, ese no fue el caso.
Hecho de aluminio sin recubrimiento con un borde de acero reforzado, nunca se deformó y es el cuarto de sartén más liviano que probé.Sin embargo, es propenso a rayarse: raspé la parte inferior de la hoja con solo girarla sobre los estantes del horno.
Otras de las mejores bandejas para hornear produjeron una base de color marrón más oscuro, pero las galletas de Nordic Ware adquirieron un color marrón miel en la parte superior e inferior.Esta coloración muestra una distribución uniforme y rápida del calor.De las tres cuartas partes de las hojas que probamos, solo la Nordic Ware dobló las patatas por ambos lados, lo que también demuestra la velocidad de calentamiento.
Esta bandeja de un cuarto de hoja puede caber en algunos hornos tostadores de convección, pero solo si el interior mide más de 13 pulgadas.
También nos gusta la sartén de un cuarto de hoja de King Arthur Baking Company, que está fabricada por USA Pans exclusivamente para King Arthur Baking;Es suave, pero tiene la misma capa antiadherente y el mismo color que la sartén estadounidense.Esta sartén doró las galletas en el tiempo de horneado recomendado y, aunque tardó más que la Nordic Ware, las patatas finalmente adquirieron un color marrón dorado.
Bandeja para hornear versus bandeja para hornear: utilizamos el término "bandeja para hornear" para referirnos a todos los productos, mientras que "bandeja para hornear" significa específicamente una bandeja plana con un solo borde elevado.Según Beth y Maddie Barnett de Eat Me Cookies, la estructura única de las bandejas para galletas le permite deslizar los productos horneados dentro y fuera sin tener que levantarlos sobre el borde.
Tamaño: Las bandejas para hornear de tamaño completo no caben en la mayoría de los hornos domésticos, por lo que media hoja que mide 13 por 18 pulgadas es la opción más grande apropiada para los cocineros caseros, según Kristy Greenwood Bortz de Victory Love + Cookies.Nuestra elección de la mejor bandeja para hornear es media bandeja, pero también tenemos la opción de un cuarto de hoja.Son ideales para hornos pequeños, acompañamientos para cocinar e incluso para algunos hornos tostadores espaciosos.
Color y material: Los colores más oscuros absorben más calor y pueden hacer que los alimentos delicados se quemen en el fondo, pero no se desgastarán tanto y son excelentes para dorar.Las cacerolas más livianas suelen ser simplemente aluminio en bruto y sin revestimiento.Estas sartenes se calientan rápidamente y son más baratas en promedio, pero no retienen el calor y se decoloran casi de inmediato.
Revestimiento: Un revestimiento antiadherente facilita casi todas las tareas de cocina, razón por la cual las mejores sartenes antiadherentes son tan populares.Sin embargo, algunas investigaciones sugieren que los productos químicos utilizados en la producción de antiadherentes son perjudiciales para el medio ambiente.Puede leer más en el sitio web de la EPA.Si consigues una bandeja para hornear antiadherente, utiliza utensilios de silicona o de madera en lugar de metal para evitar rayar la superficie.
Consultamos a tres expertos sobre sus experiencias profesionales con diferentes tipos de bandejas para hornear: Kristy Greenwood Bortz, propietaria de Victory Love + Cookies, y Beth y Maddie Barnett, fundadoras de Eat Me Cookies.Sus aportes informaron nuestra propia metodología de prueba y las respuestas a nuestras preguntas frecuentes.
Para esta guía, probamos ocho de las mejores bandejas para hornear, incluidas dos bandejas para galletas sin borde.Usamos una receta de galletas navideñas de King Arthur Baking Company.
Prueba de horneado: Horneamos 12 galletas de mantequilla en todos los productos de prueba, horneando una hoja a la vez y girando la hoja una vez durante el horneado.Evaluamos el dorado en la parte inferior de las galletas, comparando las galletas en los bordes de las hojas con las del centro.No utilizamos papel pergamino.
Prueba de asado: Asamos patatas a 400 grados Fahrenheit durante 45 minutos para evaluar cuánto se pegaban a la hoja.También tomamos nota de la capacidad de la hoja y de lo bien que soportaba el peso de las patatas.
Prueba de limpieza: Después del horneado, lavamos las láminas según las instrucciones del fabricante.Las sábanas aptas para lavavajillas se lavaron en un lavavajillas y luego se examinaron para detectar daños en la superficie.Si una sábana se lavó únicamente a mano, se limpió con una esponja no abrasiva.Notamos lo difícil que era limpiar a mano los alimentos quemados.
Facilidad de uso: Durante el horneado, notamos cómo se sentía manipular las hojas y lo fácil que era rotarlas en el horno.Después de hornear, notamos cuánto tiempo pasó antes de que pudiéramos sostener la bandeja sin agarradera.
En esta guía, utilizamos "bandeja para hornear" como término general para todas las bandejas para hornear."Bandeja para galletas" se refiere específicamente a una bandeja para hornear plana, sin borde, con un borde elevado para sujetarla.La estructura de una bandeja para galletas le permite deslizar las galletas dentro y fuera sin tener que levantarlas sobre el borde, preservando así su forma y estructura.
Todas las bandejas para hornear son bandejas para hornear, pero no todas las bandejas para hornear son bandejas para hornear.
Como todos los utensilios para hornear, el color de una bandeja para hornear afecta su retención de calor."Las cacerolas más oscuras absorben el calor y pueden hacer que la base de las galletas se queme", dijo Maddie Barnett.
Si usa las bandejas para hornear con frecuencia, aprenderá cómo ajustar los tiempos y temperaturas de horneado, pero puede requerir algo de prueba y error.Recuerde que puede hornear más una galleta poco hecha, pero una galleta demasiado horneada no puede retroceder en el tiempo."Siempre puedes sacar una galleta un poco antes y luego volver a ponerla en el horno para terminar de hornearse si determinas que el centro todavía está crudo", dijo Greenwood Bortz.
Si ha comprado bandejas para hornear en línea, probablemente haya notado las siglas PFOA y PTFE en las descripciones de los productos.Esto es lo que necesita saber sobre cada uno:
PTFE significa politetrafluoroetileno y es más conocido por su nombre comercial: Teflón.Ha habido preocupación sobre los efectos del PTFE y el PFOA en la salud, aunque la mayoría de los estudios no han sido concluyentes.
El PFOA, o ácido perfluorooctanoico, se utilizó originalmente en la producción de teflón, que se inventó en los años 1970.La mayor parte del PFOA se quema durante el proceso de fabricación, aunque quedan oligoelementos en los utensilios de cocina.Estos elementos luego se liberan si los utensilios de cocina se sobrecalientan a temperaturas de 570 grados Fahrenheit o más.Sin embargo, desde 2010, la EPA ha implementado programas y regulaciones para eliminar gradualmente el uso de PFOA en la fabricación estadounidense.La mayoría de los utensilios de cocina fabricados en los Estados Unidos desde 2015 no contienen PFOA, al igual que todas nuestras mejores opciones.
Los estándares internacionales no son los mismos que los estadounidenses, por lo que el PFOA aún puede usarse en productos de otros países.
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